L’Ostrica del Doge nasce nella laguna di Venezia, un territorio dove il tempo è ancora scandito dalle maree. Dove la nebbia, il caldo estivo e la Bora plasmano l’ambiente lagunare e il viso dei pescatori. La alleviamo tra le bocche del porto di Chioggia e Pellestrina, con Venezia sullo sfondo.
Il microclima unico della laguna, l’equilibrio tra salinità, correnti e nutrienti e un metodo di allevamento completamente manuale le donano caratteristiche uniche: nell’estetica, nel gusto, nella qualità.
L’Ostrica del Doge racchiude l’essenza della nostra laguna e racconta la storia di una città immersa nell’acqua e nel tempo. Provarla non è solo un piacere per il palato, ma un’immersione nelle radici più profonde della tradizione marinara veneziana.
Merroir
Un equilibrio unico tra l’acqua della laguna e del mare Adriatico, che favorisce una biodiversità lagunare ricca di alghe e nutrienti.
L’equilibrio di salinità e la varietà di micro alghe conferisce alle ostriche maggiore sapidità e una nota iodica distintiva.
Competenza dei pescatori nel bilanciare i periodi in acqua e all’aria, per ottenere il gusto perfetto.
Le ostriche filtrano l’acqua, assorbendo le caratteristiche del territorio che ne influenzano il gusto.
Allevamento
La forma concava e rotonda delle ostriche permette una maggiore percentuale e qualità della carne, garantendo un prodotto ricco e gustoso.
I periodi fuori dall’acqua (fino a 24–48 ore) stimolano lo sviluppo del muscolo, conferendo alle ostriche una croccantezza unica e una dolcezza naturale.
Il sistema FlipFarm, con il suo movimento continuo dato dalle correnti il gesto manuale dei pescatori, fa sì che le ostriche si “sfregano”, raggiungendo una forma ideale e una resa di carne superiore.
Ostrica del Doge
Caratteristiche principali
Denominazione comune: Ostrica concava
Denominazione commerciale: Ostrica del Doge
Denominazione scientifica: Crassostrea gigas – magallana gigas (OYG)
Provenienza: Allevamento in Italia – laguna di Venezia
Attrezzo di Allevamento: FlipFarm
Confezionamento: Cassetta di legno – pezzatura n°3, imballo da 2 kg
Bollo CEE: IT 560 CSM CE
Caratteristiche organolettiche
Aspetto: Vitale, aspetto fresco
Odore: Marino, gradevole, non pungente
Gusto: Equilibrio di dolcezza e iodato con persistenze marine
Condizioni di stoccaggio
Temperatura di conservazione: 2÷6°C
Ostrica del Doge
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